Яблочная пастила

8 часов

8 порций

Ингредиенты:

Яблоко (антоновка) — 1,5-2 кг;
Белок яичный — 2 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Сахарная пудра — 1 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Моем, чистим и режем яблоки на 6-8 долек, убирая сердцевину.

2. Запекаем яблоки в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут. После этого остужаем и протираем их через сито.

3. Добавляем половину стакана сахара и взбиваем 15-30 минут, пока масса не приобретет белый оттенок и немного не увеличится в объеме.

4. Взбиваем до жестких пиков белки в отдельной миске, понемногу добавляя к ним оставшиеся полстакана сахара.

5. Смешиваем яблочную массу с белковой и хорошо перемешиваем. 3 ложки смеси откладываем в другую посуду.

6. Основную яблочно-белковую массу выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов. Сушим пастилу при этой температуре в слегка приоткрытой духовке примерно 5-6 часов. Пастила должна приобрести золотисто-коричневый оттенок цвета и упругую консистенцию.

7. Достаем пастилу, остужаем и отделяем от пергамента. Затем разрезаем на 3-4 части и складываем слоями, промазывая каждый отложенной смесью.

8. Ставим в духовку еще на 2 часа при температуре 100 градусов и с приоткрытой дверцей.

9. Обсыпаем пастилу сахарной пудрой и нарезаем кусочками на стол. Оставшуюся часть заворачиваем в пергамент для хранения.